Limpiar los calamares y secar con papel de cocina.
Sofreír en un recipiente con aceite la cebolla y el pimiento cortado finamente, agregar acto seguido el calabacín cortado en dados y el jamón, mantener unos minutos y espolvorear una pizca de pimentón y harina.
Rellenar los calamares con dicha elaboración y cerrar con un palillo. Enharinar y dorar por ambos lados.
Incorporar los ajos picados finamente y las zanahorias, enharinar los calamares y dorar por ambos lados, regar con el vino y el fumet, cocer durante 40 minutos aprox.
Una vez tierno dejar reposar, triturar la salsa y colar.
Lonchear el calamar y servir salseado, decorar con un picadillo de cebollino.
Truco:
para hacer el pisto blabla vlalvlavlav
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